大豆籽粒中含有豐富的磷脂，能有效抑制膽固醇的吸收，還能促進(jìn)細(xì)胞增殖，使之精力充沛。豆油是烘焙食品中常用的植物油之一，含油量高達(dá)20%左右。有些蛋糕使用大量的油。多年來(lái)一直用于烘焙食品，不僅改善了烘焙食品的色、香、味。，形狀和營(yíng)養(yǎng)，在烘焙食品的生產(chǎn)過(guò)程中也起著重要作用。

  蘇打蛋糕、蛋奶酥蛋糕和蛋卷冰淇淋等產(chǎn)品的水分含量較低。在其中添加卵磷脂可以減少生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)裂紋的機(jī)會(huì)，降低產(chǎn)品的破損率。它是一種新型保健食品來(lái)源，除含有膳食纖維外，還含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有防癌、抗氧化和清除自由基的作用。用于面包，可延緩淀粉的老化過(guò)程，防止食物變硬，保持柔軟，延長(zhǎng)保質(zhì)期。