卵磷脂功能多、營養(yǎng)豐富、用途多，深受人們的喜愛。今天給大家介紹一下卵磷脂在食品中的應用。

  卵磷脂在各種食品中都有很好的應用。在人造奶和起酥油中，可作為最常用的防潑濺劑和乳化劑。在糖果中，它的乳化和抗粘性能、釋放能力和粘度調節(jié)能力對糖果有非常重要的影響。在乳制品中，卵磷脂用于可可粉中作為成膜劑、咖啡增強劑、乳化劑、潤濕劑、防濺劑和早餐飲品，成型劑和潤濕劑。