卵磷脂功能多、營養(yǎng)豐富、用途多，深受人們的喜愛。 今天就給大家介紹一下卵磷脂在食品中的應(yīng)用。

  卵磷脂在各種食品中都有很好的應(yīng)用。 在人造奶和起酥油中，可作為最常用的防潑濺劑和乳化劑。 在糖果中，它的乳化和抗粘性能、釋放能力和粘度調(diào)節(jié)能力對糖果有非常重要的影響。 在乳制品中，卵磷脂用于可可粉中作為成膜劑、咖啡增強劑、乳化劑、保濕劑、噴濺和早餐飲料、成型劑和潤濕劑。