溶血磷脂作為乳化劑它的親水性、乳化能力和穩(wěn)定性和天然磷脂進行比較有著較大的優(yōu)勢。在高、低溫以及低pH條件下都可以保持很好的乳化性，不會受到鹽濃度的影響。還具有一定的抗氧化性。

 溶血磷脂作為乳化分散劑，可以應用于乳產(chǎn)品和茶飲料運動型飲料以及電解質(zhì)飲料的生產(chǎn)，可以穩(wěn)定高濃度的電解質(zhì)。在不是碳酸的飲料里面加入溶血磷脂和蔗糖單酯，可以得到穩(wěn)定、高透明的產(chǎn)品并且不產(chǎn)生沉淀。

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