卵磷脂在食品方面的應(yīng)用

發(fā)表時(shí)間：2017-05-23

卵磷脂在各種食品方面有著很好的應(yīng)用。在人造奶油和起酥油方面，可以當(dāng)做最常用的防濺劑和乳化劑；在糖果方面卵磷脂的乳化性，防黏性，釋放性和黏調(diào)節(jié)的能力對于糖果有很重要的影響；在乳制品方面，卵磷脂可以當(dāng)做可可粉，早餐飲品，咖啡增劑等乳化劑，潤濕劑，防濺劑和膜劑等；在烘焙產(chǎn)品方面，卵磷脂是必不可少的乳劑，潤濕劑和脫模劑。