大豆籽粒中磷脂豐富，可以有效抑制膽固醇的吸收，此外還能促進(jìn)細(xì)胞增殖，使其活力旺盛。大豆油是烘焙食品中常用的植物油之一，油脂含量高達(dá)20%左右，有的糕點(diǎn)用油量很高，在焙烤食品中的應(yīng)用已有多年歷史，不僅增進(jìn)了焙烤食品的色、香、味、形以及營(yíng)養(yǎng)，而且在焙烤食品的生產(chǎn)工藝中也起著重要作用。

蘇打餅、奶酥餅和冰淇淋蛋卷等產(chǎn)品水分含量低，在其中添加卵磷脂可降低制作過(guò)程中出現(xiàn)裂痕的機(jī)會(huì)，減少產(chǎn)品的破損率，是一種新型的保健食品源，除含有膳食纖維外，還含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，有預(yù)防癌癥、抗氧化性和清除自由基作用。應(yīng)用于面包中能延緩淀粉老化過(guò)程，防止食品變硬，維持松軟度，延長(zhǎng)貨架保存期。

更多相關(guān)信息請(qǐng)?jiān)L問(wèn)http://m.myustc.com/