卵磷脂有著許多的作用，其豐富的營(yíng)養(yǎng)和多樣的應(yīng)用更是受到人們的喜愛(ài)，今天小編要來(lái)和大家講一講卵磷脂在食品之中的應(yīng)用。

 卵磷脂在各種的食品方面都有很好的應(yīng)用，在人造奶和起酥油的方面，能夠當(dāng)做最常用的防濺劑和乳化劑，而在糖果之中，它的乳化性、防黏性，釋放性和黏調(diào)節(jié)的能力對(duì)于糖果有著很重要的影響。在乳制品的方面，卵磷脂能夠可可粉，咖啡增劑，早餐飲品等乳化劑、潤(rùn)濕劑，防濺劑和膜劑，還有在烘焙產(chǎn)品方面，卵磷脂是必不可少的乳劑、脫模劑以及潤(rùn)濕劑。

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